История мороженого (от ледяных ям до фризеров)

Мороженое одно из древнейших лакомств на земле. Еще в далекие времена, когда не только не было холодильников и морожениц, но и само хранение льда и охлаждение продуктов было большой проблемой, люди находили способы приготовления этого  всеми любимого десерта.

Древние народы подавали лед для угощений на протяжении тысячи лет. Первые упоминания о мороженом встречаются еще в 4 веке до н.э. Императору Нерону подавали фрукты, перемешанные со льдом, который привозили с гор. Примерно в 200 году до н.э. в Китае была придумана замороженная смесь молока и риса. А ранее до этого у китайского императора Тан династии Шан (1675-1646 гг. до н.э.) были специальные слуги, которые готовили для него смесь из молока яков, муки и камфоры. Скорее всего, мороженое и попало в Европу из Китая. Постепенно стали появляться рецепты мороженого и замороженных десертов, которые подавались при итальянских и французских королевских дворах.
холодильная камера древних персов
Древние персы владели технологией хранения льда в специальных гигантских холодильниках с натуральным охлаждением, известных под названием «якчал» (в переводе «ледяная яма»). В этих сооружениях даже летом хранили лед, который привозили с окрестных гор. В них использовались ветряные башни, благодаря которым поддерживалась холодная температура в подземном хранилище.


В 400 г. до н.э. персы придумали охлажденный десерт похожий на пудинг, сделанный из розовой воды и особой вермишели, который подавался при царском дворе летом. Это угощение, которое делается повсеместно в Иране и сегодня, называется «фалуд», и сделано из крахмала (обычно пшеничного), пропущенного через специальную машину, похожую на мясорубку, которая делает тонкую вермишель из теста, которое потом варят в воде. Эта смесь замораживается и смешивается с розовой водой и лимонами перед подачей к столу.

Мороженое было любимым десертом багдадских калифов. Арабы были первыми, кто использовал молоко в качестве главного ингредиента и подслащивали мороженое сахаром, а не фруктовыми соками. Уже в 10 веке мороженое было распространено во многих главных арабских городах, таких как Дамаск, Багдад и Каир.

Магелон Туссен-Самат утверждает в своей «Истории кулинарии», что «китайцам можно приписывать изобретение устройства для изготовления замороженных десертов и мороженого. Они поливали смесью снега и нитрата калия емкость с сиропом, чтобы понизить температуру замерзания до ниже нуля, так же как соль повышает температуру кипения воды.

Впервые мороженое появилось в Европе в октябре 1533 года на пиру в честь бракосочетания юной 14-летней невесты Екатерины Медичи, известной более всего по романy «Королева Марго» Александра Дюма-отца. Оно было приготовлено итальянскими поварами, прибывшими во Францию вместе с невестой, и представляло собой ледяные шарики с фруктами.

Создание первомороженица для домаго настоящего мороженого, известного нам, с добавлением молока, сахара, шоколада, ванили и т. д., приписывают парижскому кафе Tortoni в конце восемнадцатого века.

Сегодня мороженое доступно не только императорам и особам королевской крови, но и всем людям. А появление компактных бытовых морожениц сделало возможным реализовать любые кулинарные фантазии и приготовить любимое мороженое в домашних условиях.

Купить льдогенераторы



0 коммент.:

Отправка комментария

Заказывайте

+380 44 362 7 108

+380 67 009 8 009

+380 50 332 8 998

+380 50 332 8 338

Демонстрация:

Пн—Пт с 9:30 до 17:30

Киев, ул. Малоземельная, 75Г

Поиск по ключевым словам

Больше всего читают: